“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓……”正月十五鬧元宵，總能讓人想起這首熟悉的臺灣民謠。元宵節(jié)馬上就要到了，在這個喜慶的日子，怎么少得了一碗熱騰騰的湯圓，預(yù)示來年團(tuán)團(tuán)圓圓。
暨南大學(xué)附屬廣州復(fù)大腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)師張志凱表示：“湯圓雖好吃，卻不能貪多，不同體質(zhì)的人在湯圓品種的選擇上也有所差異，尤其是腫瘤病人，在品嘗美味的時候，特別要適可而止，保證吃得健康。”
湯圓的由來
湯圓，是中國傳統(tǒng)小吃的代表之一，一般有餡料，煮熟帶湯食用。元宵佳節(jié)，素來有“南方吃湯圓，北方吃元宵”傳統(tǒng)。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時明州（現(xiàn)浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱湯團(tuán)，而在廣東被稱為湯丸。據(jù)說湯圓象征合家團(tuán)圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。
糯米難消化，幾類人群少吃慎吃
“湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分通常也不少。所以，從歸類來看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品一般用非常精細(xì)的糯米粉制作，纖維非常非常少，屬于精白主食。”張志凱表示。
他介紹，湯圓的外皮部分均以糯米粉，《本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說，糯米若做粘餅，性難運(yùn)化，病人莫食。“湯圓屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂。”他表示，一般4個湯圓所用的糯米粉相當(dāng)于一兩米飯所用的米，里面的油脂相當(dāng)于一盤菜的用油量，大約25克。由于湯圓不易消化，因此吃了湯圓，最好酌量減少主食，同時當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃油，以免出現(xiàn)漲肚、燒心等不適感。
“湯圓香糯味美，但卻并非人人適合。”張志凱建議，以下人群少吃慎吃湯圓：
1 糖尿病患者
2 高脂血癥患者
3 胰腺炎患者
4 膽囊炎、膽結(jié)石患者
5 腎功能不全患者
6 消化道潰瘍、十二指腸潰瘍患者
7 胃腸道吸收功能不好者
他還解釋，由于老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起湯圓卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃湯圓一定要細(xì)嚼慢咽。
此外，3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將湯圓粘在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時不能急于整個吃，吃完一口再吃第二口，以防不測。
種類繁多的湯圓，該怎么選？
近年來，為了適應(yīng)不同人不同口味的需求，湯圓的種類也日益增多。除了傳統(tǒng)的甜湯圓，還有咸的，油炸的……餡料也分芝麻、花生、豆沙、肉餡和各種堅(jiān)果仁，甚至還有巧克力、奶油、海鮮等等。
張志凱介紹，堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂較高，建議少吃。購買時盡量選擇一些低糖低脂類的湯圓，如芝麻、各種堅(jiān)果果仁、豆沙、蔬菜餡等，盡量少吃或不吃白糖、蜜餞、玫瑰，海鮮、豬肉餡的。
“很多糖尿病患者和減肥者喜歡購買無糖湯圓，其實(shí)無糖湯圓只是將糖換成了甜味劑。無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。”他介紹，糯米粉是高血糖生成食物，比蜂蜜引發(fā)的血糖反應(yīng)更快，因此糖尿病患者不能食用過多的湯圓。
腫瘤病人能湯圓吃嗎？
張志凱表示，“固護(hù)胃氣、和調(diào)肝脾”是腫瘤病人應(yīng)當(dāng)始終注意的原則。由于食物和藥物都是通過脾胃的消化吸收發(fā)揮作用的，如果飲食不當(dāng)，將可能為腫瘤患者帶來一些不良反應(yīng)。
對了腫瘤病人來說，湯圓還是不要多吃，因?yàn)橹谱鳒珗A的糯米不易消化、粘性大、吃多了或?qū)е率秤徽瘛⑾涣嫉陌Y狀。消化功能弱的病人不建議吃，尤其是病情較重的，胃腸道功能尚未恢復(fù)的，比如手術(shù)后、放、化療后的病人，尤其是膽管、胰腺、肝臟、食管和胃的消化道腫瘤患者，這類食物不要吃。
另外，注意不能太燙，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜；不要吃涼湯圓；不要空腹吃湯圓，最好與稀粥、蔬菜等易消化食物一同食用；吃湯圓后也不要馬上躺著，應(yīng)活動一兩個小時后再上床睡覺，以免消化不良或造成吞咽阻礙。對于有些腫瘤患者食用湯圓后出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、腹瀉腹痛的癥狀時，可多服用山藥、薏仁米、 赤小豆、大棗、白蘿卜、豬肚、羊肚、魚肚等健脾疏肝之品。
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